Cocina con flores – hinnat ja saatavuus

Que la comida debe entrar por los ojos y la nariz antes que por la boca es algo bien sabido, siendo estos dos factores los m s cuidados por los buenos cocineros. Hasta tal punto es as que la presentaci n visual de un men y el aroma que llega hasta lugares lejanos, son los que diferencian una comida de categor a de una simple mesa campera. El entorno tambi n influye, qu duda cabe , ya que unos compa eros de mesa agradables son en ocasiones el aliciente que necesit bamos, lo mismo que el elegante mantel, la cuberter a y la imprescindible limpieza. Despu s est la comida misma, con el aroma que es capaz de llegar hasta nuestro sistema l mbico y que provoca las primeras secreciones de jugos g stricos. De este aspecto se encargan las especias -anta o la mayor fuente de riqueza para los pa ses productores-, y los diversos condimentos que enriquecen las salsas, carnes y pescados. Sin embargo, la vista es quiz el ingrediente m s importante, hasta el punto en que podemos considerarlo el principal, y para ello basta con mirar el escaparate de un delicatessen, de una marisquer a o una pasteler a (este ltimo el m s sugestivo para la mayor a de las personas): aunque no tengamos hambre en ese momento, resulta dif cil resistir la tentaci n de entrar y comprar aquello que tan atractivamente nos ofrecen. Y puesto que ya hemos nombrado los dos elementos que m s intervienen en que se desarrolle bruscamente un deseo imperioso de comer -la vista y el olfato-, no nos debe extra ar que ahora, cuando los cocineros (llamarles "restauradores" me parece tan cursi que desisto de hacerlo) han alcanzado casi la categor a de personajes p blicos de inter s colectivo, se busquen nuevas alternativas en los manjares. La soluci n ha venido nuevamente de la mano de la naturaleza, con dos ingredientes que existen en abundancia, no excesivamente caros, y que permiten potenciar y mejorar al m s soso de los platos. Nos referimos a las algas y las flores, las primeras procedentes de la despensa m s abundante del planeta, el mar, y las segundas presentes sin problemas en la mayor a de los hogares y jardines. De las flores trataremos en este libro (otro hay sobre las algas), no solamente proporcionando recetas f ciles de preparar, sino instruyendo a los consumidores sobre sus beneficios para la salud, pues poco recomendable ser a un plato sabroso de comida si nos provocase enfermedades. Las flores comestibles, y esto es algo que el lector debe tener bien claro, son altamente saludables, al mismo tiempo que dan sabor, olor y mejor presencia a cualquier comida.