Anders Vendel

Innehåll: Jan Hedh – en grundkurs i bakverk och choklad Hur man jäser bullar blixtsnabbt. Wienerdeg och smördeg är teknologiskt fascinerande. Ganache är tryffel och chokladmousse på nytt sätt. Anders Vendel - ”Slow cooking” och gravning vid annorlunda temperatur. Vakuumbehandling eller ”infusion” ger spektakulära grönsaker. Martin Hansen - Vill ni tävla i Årets Kock kan ni börja med helstekt marulk och fortsätta med smörbakad anka. Rödbetsglass är exempel på ”smakmäkling”. Thomas Drejing - Enkla och delikata kålrecept och magi med morötter. Så kan man förbättra den offentliga maten. Stefan Holmström - mjölkens mysterier Ostkaka och kalvdans, efterrätter i modern tappning. En traditionell gåsmeny avslutas med ljuvlig äppelkaka. Kalle Bengtsson - Fantastiska skaldjursvarianter med havskräfta, bläckfisk, sjöborre, ostronemulsion, tempurafriterade klor och umamibuljong. Titti Qvarnström - Tårtbottnar, vaniljkräm och mördeg som inte kan misslyckas. Räkchips att överraska med på lördagskvällen.

Den första ”Den tekniske kocken” beskriver molekylär gastronomi med utgångspunkt från olika livsmedelsstrukturer, medan ”Den tekniske kocken 2” tar sin utgångspunkt i mera kemi och introducerar molekylbegreppet. Tillsammans ger de båda böckerna en komplett beskrivning av de tekniska, kemiska, historiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel – ett livsmedelsteknologiskt uppslagsverk. Syftet med denna tredje bok i serien är att: ? sprida livsmedelskunskap genom enkla experiment ? introducera molekylär gastronomi för livsmedelsintresserade och ? skapa nya och överraskande smaksensationer. En viktig utgångspunkt för att skriva den nya ”experimentella kokboken” har dels varit författarens unika forskarkontakter och egen forskning, dels att som medlem i Skåneländska Gastronomiska Akademien kunnat utnyttja kontakterna med den sydsvenska gastronomiska eliten som lett till en rad idéer och experiment. Ambitionen är att experimenten ska vara: ? enkla och lätta att utföra i köket ? kittlande och överraskande både vad avser smaken och vad ögat ser ? innehålla nytänkande. PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet.