Anselme Payen

" Trois plantes exotiques fournissent la base des principales boissons alimentaires et aromatiques introduites aujourd'hui dans le r gime habituel des nations. Depuis l' poque o l'usage de ces boissons s'est tabli, toutes n'ont pas rencontr une faveur gale. Pour des causes que nous chercherons expliquer, c'est tant t l'une, tant t l'autre, qui a domin dans la consommation g n rale; chacune de ces boissons salutaires n'en concourt pas moins pour sa part d velopper le bienfaisant usage du sucre et diminuer le dangereux abus des liqueurs et pr parations alcooliques. On sait d j comment on obtient du p risperme ou noyau d'une petite cerise aigrelette cueillie sur un arbrisseau originaire d'Arabie le produit remarquable connu sous le nom de caf ; on sait aussi comment d'un fruit beaucoup plus volumineux on extrait les nombreuses amandes qui constituent le cacao. On pr pare la boisson connue sous le nom de th avec des produits en apparence bien diff rents, avec les feuilles d'un arbrisseau qui, dans certaines circonstances favorables de culture, atteint presque les proportions d'un arbre de moyenne grandeur. La culture de l'arbre th , la dessiccation et l'exportation des pr cieuses feuilles d'o l'on tire le breuvage si recherch en Chine et dans l'Europe du nord, le r le alimentaire de la plante aromatique, marquent l'ordre et les divisions naturelles d'une tude dont le but principal serait de rechercher l'influence que peut exercer l'usage du th sur l'hygi ne et la salubrit publique..."

" ... Une des industries chimiques dont les applications sont les plus vari es, et dont l'histoire est la moins connue, est assur ment celle de la soude artificielle. La soude fournit une mati re premi re indispensable un grand nombre de fabrications des plus importantes. En d couvrant les moyens de la pr parer artificiellement, la science a ouvert la France une nouvelle source de richesse. Elle a en m me temps d termin l'essor de plusieurs industries et donn surtout la production de l'acide sulfurique une impulsion qui a renouvel en quelque sorte le champ de la chimie industrielle. Enfin cette d couverte emprunte aux circonstances o elle s'est produite un motif particulier d'int r t: c'est l une industrie toute fran aise; elle est n e, elle a grandi sur notre sol; elle a surgi au milieu de la crise la plus m morable de notre histoire, la r volution fran aise; il lui a t donn de sauver notre prosp rit commerciale d'une ruine imminente et d' tre indirectement utile la d fense du territoire. Il y a donc, retracer les origines r centes de cette fabrication, en d crire les proc d s, en montrer l'influence sur diverses applications de la chimie, un int r t que reconna tront sans peine les amis clair s de la science..."

" ... L'origine de la culture du cacao se perd dans la nuit des temps, on peut le dire sans exag ration, car l' poque de la conqu te du Nouveau-Monde les Espagnols trouv rent l'usage du chocolat r pandu parmi les populations qu'ils allaient combattre; ils reconnurent, non sans surprise, que le cacao formait la base principale de la nourriture des indig nes, dont l'embonpoint, le teint florissant, annon aient une vigoureuse sant . Pendant longtemps, ils s'abstinrent de transmettre en Europe des notions dont ils voulaient tirer profit l'exclusion des autres peuples. Ce fut seulement en 1649 que l'on put commencer des essais de culture de l'arbre pr cieux dans l' le de Sainte-Croix, aux Antilles, la plus m ridionale des les vierges, appartenant aujourd'hui aux Danois, qui l'avaient acquise des Fran ais. Vers 1655, les Cara bes d couvrirent un pied de cacaoyer dans les for ts de la Martinique. On est donc fond placer le cacaoyer parmi les arbres indig nes des Antilles. Quelques ann es plus tard, en 1684, un isra lite nomm Benjamin Dacosta fit, la Martinique m me, le premier essai d'une plantation r guli re de cacaoyers. D s lors l'usage du chocolat se propagea rapidement en France, et la production du cacao assura une pr cieuse ressource aux colons trop peu favoris s de la fortune pour entreprendre la culture des cannes et l'extraction dispendieuse du sucre. D'ailleurs les terres humides de certaines vall es o les transports sont difficiles conviennent peu ces derni res exploitations, tandis qu'elles se pr tent ais ment la r colte du cacao..."

" ... Olivier de Serres nous apprend que la betterave rouge fut import e de l'Italie dans l'Europe du nord vers la fin du XVIe si cle, et cultiv e dans les jardins comme plante alimentaire pour l'homme. C'est en Allemagne que cette culture prit d'abord de grandes proportions; elle ne se d veloppa en France que beaucoup plus tard. Une vari t productive, mais tr s aqueuse, de la betterave, la disette, avait t introduite dans notre pays en 1775 par Vilmorin. On en faisait usage principalement pour la nourriture des animaux. L'abb Commerel, qui lui donna le nom de betterave champ tre, r digea sur la culture de la disette en 1784 une bonne instruction publi e par ordre du gouvernement et ins r e dans le Dictionnaire de l'abb Rozier. Ce n'est pourtant qu' la fin du XVIIIe si cle que le blocus des ports fran ais et les obstacles apport s aux communications de la France avec les colonies appel rent l'attention du pays sur la possibilit d'obtenir de la betterave des ressources bien autrement pr cieuses. Il s'agissait en effet d'extraire conomiquement de cette plante un sucre cristallisable, et tel est le probl me que la science parvint r soudre, en m me temps qu'elle d veloppait, au grand avantage de diverses industries indig nes, l'exploitation de mati res premi res tir es du sol, mais jusqu'alors n glig es, qui produisirent en abondance l'acide sulfurique, le chlore, la soude, l'alun, le salp tre, le sel ammoniac, etc. D s-lors aussi furent inaugur es ces savantes m thodes industrielles au moyen desquelles la France, tout en luttant contre la pression ext rieure, dota de forces nouvelles l'industrie des nations qui voulaient l'accabler..."

" c t du sucre, comme l ment de prosp rit coloniale et de bonne alimentation int rieure, se place le caf , dont la production est rest e une source de revenus consid rables pour nos tablissements d'outre-mer. J'ai plus d'une fois signal dans la Revue l'int r t qu'il y aurait d velopper en France la consommation du sucre. Si des mesures administratives peuvent largir les d bouch s de notre industrie sucri re des Antilles et de Bourbon, il est cependant un autre moyen d'en favoriser les progr s: c'est d'encourager l'usage des boissons aromatiques et salutaires o le sucre entre comme ingr dient n cessaire. Le caf , le th , le chocolat ont ce point de vue, outre leur incontestable utilit hygi nique, une v ritable importance conomique. En m me temps que l'emploi de ces pr cieux toniques profite la sant g n rale, il assure nos colonies un autre genre d'avantages en activant leur production industrielle et en resserrant leurs liens avec la m tropole. Il r gne malheureusement une f cheuse ignorance sur la composition, les propri t s et le r le de cette cat gorie de substances alimentaires, qui d'ailleurs, par suite de certaines entraves commerciales, n'arrivent entre les mains du consommateur que surcharg es de divers frais g n raux, et rencontrent sur les march s m mes de la m tropole la concurrence d'imitations plus ou moins grossi res. Sans traiter ici la question conomique, nous voudrions, en ce qui touche le caf , r unir les donn es scientifiques qui m ritent l'attention du producteur comme du consommateur, et d montrer d'une part quelles sont les meilleures conditions de la culture du caf , de l'autre combien l'hygi ne publique est int ress e d fendre la production loyale de cette substance alimentaire contre la fraude..."

Rapports a M. le ministre de l'Agriculture et du commerce sur le rouissage du lin, le drainage, la nouvelle exploitation de la tourbe, la fabrication et l'emploi des engrais artificiels et des engrais commerciaux Signe: Payen]Date de l'edition originale: 1850Ce livre est la reproduction fidele d'une oeuvre publiee avant 1920 et fait partie d'une collection de livres reimprimes a la demande editee par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliotheque nationale de France, offrant l'opportunite d'acceder a des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF. Les oeuvres faisant partie de cette collection ont ete numerisees par la BnF et sont presentes sur Gallica, sa bibliotheque numerique. En entreprenant de redonner vie a ces ouvrages au travers d'une collection de livres reimprimes a la demande, nous leur donnons la possibilite de rencontrer un public elargi et participons a la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles. Nous avons cherche a concilier la reproduction fidele d'un livre ancien a partir de sa version numerisee avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous esperons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entiere satisfaction. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

"Trait de la pomme de terre" de Anselme Payen. Chimiste fran ais (1795-1871).

"De l'alimentation publique - La vigne" de Anselme Payen. Chimiste fran ais (1795-1871).

"Les Industries chimiques au XIXe si cle" de Anselme Payen. Chimiste fran ais (1795-1871).