Anu Brask

VUODEN KEITTOKIRJA 2022 -PALKINTO! Nyt metsään ja sieniruokia kokkaamaan! Sieniruokakirja on kaikille, jotka pitävät sieniruuista, haetpa sienesi metsästä tai torilta. Resepteissä keskitytään makupareihin ja siihen,miten saat loistavista luonnon raaka-aineista ja intensiivisestä sesongista varmasti kaiken maun irti, tuoreena ja säilöttynä. Kirja tarjoaa helposti lähestyttäviä ruokaohjeita laidasta laitaan: on piirakkavariaatioita, keittoja, pastoja, patoja, paistoksia, risottoja, parhaan sienikastikkeen salaisuus, liuta salaatteja, täytettyjä leipiä evääksi tai välipalaksi, tahnoja, lisukkeita sienistä ja lisukkeita sienille, kenties muutama jälkiruokakin. Toiset ruuista valmistuvat nopeasti, osaan kannattaakin varata kunnolla aikaa ja muutaman niistä tekee jo metsässä. Raaka-aineina resepteissä ovat yleiset metsiemme kauppasienet kuten korvasienet, kantarellit, tatit ja suppilovahverot. Myös orakkaat, lampaankäävät, esikäsiteltävät ja käsittelyä kaipaamattomat rouskut saavat oman paikkansa lautasella. Esitellään reseptien kautta myös muutamia kenties uudempia tuttavuuksia, kuten sikurirousku ja limanuljaska.

Nyt herkutellaan ja kokataan hyvää kasvisruokaa jokaiselle. Vegaanimättöä-kirja on todistus siitä, että vegaanisena voi valmistaa mitä vain ja tarjolla on runsaasti vaihtehtoja ilman että mausta tarvitsee tinkiä. Kirjan ruuat ovat lihattomia, maidottomia ja kananmunattomia - mutta eivät todellakaan mauttomia. Vegaanista ruokavaliota on helppo lähestyä tuttujen ruokien kautta, mieti mistä pidät ja valmista se kirjan ohjeilla kasvispohjaisesti. Oletpa sitten vege, vegaani, sekaani tai fleksaaja, kokeilija, hämmentynyt mummo tai hätääntynyt kesäjuhlien järjestäjä ei hätää - saat kirjasta maittavia vegaanisia vaihtoehtoja niin arkeen, juhlaan kuin konstailemattomiin herkuttelumättöihin. Kaipaatko pizzaa, burgeria, hodaria tai ribsejä? Onnistuuko grillimätöt vegaanisena tai nachoille juustokastike? Entä munaton munakas, majoneesi tai piirakka? Mitä ihmettä ovat porkkalat, vihikset, vuustot ja vekonit? Kirjan resepteillä muokkaat porkkanan savuloheksi ja herkkusienen etanaksi. Kokkaat rasvaa tihkuvat mätöt, monikäyttöiset quot;muka-lihatquot; ja tutuista kotiruuista vegaaniset imitaatiot. On viiden minuutin pastakastiketta äkkinälkään, moneen soveltuvia perusohjeita, näyttäviä ja ruokaisia salaatteja, muutaman raaka-aineen keittoja ja pitkän, hartaan kokkailun ruokia. Kaiken voi muokata vegaaniseksi ja jokainen saa olla vegaani tavallaan. Pysyvästi, silloin tällöin tai kokeilumielessä. Mistään ei tarvitse luopua. Ruokatoimittaja ja kokki Anu Brask aloitti keittiötyöt 90- luvun puolessa välissä Helsinkiläisessä ravintola Kasviksessa, joten vegeruoka ja veganismin erilaiset vaiheet tulivat vuosien varrella tutuksi lähietäisyydeltä. Anu veganisoi reseptit niin, että ruuan maku ja mehevyys säilyy. Kirjan herkulliset ja vaikuttavat kuvat ovat Sami Repon käsialaa. Repo on ruokakuvauksen ehdottomia kärkinimiä Suomessa. Kirjan taitosta ja graafisesta ilmeestä vastaa toinen pitkän linjan tekijä Satu Kontinen.