Iftikhar Ahmed Solangi

W celu określenia cech fizykochemicznych i sensorycznych r żnych pr bek chleba przygotowanych z zastosowaniem r żnych receptur opracowano trzy r żne mąki kompozytowe, tj. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF i 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF i 20% RF, kt re następnie wykorzystano do produkcji wzbogaconych pr bek chleba odpowiednio T1, T2 i Te. Spośr d badanych pr bek chleba T2 i T3 charakteryzowaly się istotnie wyższą zawartością tluszczu (p

Le caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali di diversi campioni di pane preparati con diverse formulazioni sono state sviluppate tre diverse farine composite, ovvero F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF e 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF e 20% RF e sono state successivamente utilizzate per la realizzazione di campioni di pane fortificato T1, T2 e Te, rispettivamente. Tra i campioni di pane T2 e T3 sono risultati significativamente pi alti (p

Die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften verschiedener Brotproben, die mit unterschiedlichen Rezepturen hergestellt wurden, wurden mit drei verschiedenen Mischmehlen entwickelt, d.h. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF & 20% RF und wurden anschlie end f r die Herstellung von angereicherten Brotproben T1, T2 bzw. T3 verwendet. Bei den Brotproben T2 und T3 wurde festgestellt, dass sie signifikant h here Werte aufweisen (p

Les caract ristiques physico-chimiques et sensorielles de diff rents chantillons de pain pr par s avec des formulations diff rentes ont permis de mettre au point trois farines composites diff rentes, savoir F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF & 20% RF, qui ont ensuite t utilis es pour la fabrication des chantillons de pain enrichi T1, T2 et Te, respectivement. Parmi les chantillons de pain, T2 et T3 se sont av r s significativement plus lev s (p