Ina Niiniketo

Most of us are well aware that our daily food choices either nourish or harm our bodies and planet. We also know that favouring veggies, fruit and berries over mass-produced ready meals makes total sense. Yet buying, preparing and eating food sustainably is not always that simple. It's the reason behind this book. Our hectic daily lives mean we need to get food on the table fast. Ever-lengthening supermarket aisles lined with readymade options make life oh so convenient. In the middle of a busy day, what's best for our planet and bodies easily slips the mind. This book is a practical solution for the dilemma: a collection of simple recipes for sustainable cooking and eating. The book is packed with pro insight, tips and easy-to-follow recipes for transforming your home kitchen into a planet-friendly place. Let's take a deep dive together into small but significant changes: healthier, eco-friendly eating habits; reducing food waste at home; and what to consider when choosing animal protein. Is vegetarian food always sustainable? Whatever the diet, the food philosophy in this book goes hand in hand with what's in season. "I've noticed that while working in a restaurant, knowing the quality and origin of ingredients has been a given, like where the fish came from and when it was caught. Many eateries will order veggies straight from a small farm. In comparison, I've realized how much harder it is to cook sustainably at home. As both a chef and mother of young children, healthy, high-quality, sustainable food is a daily topic on my mind,” describes Ina, who has worked as a chef at top restaurants in Finland and Sweden. After a decade in a Michelin-star restaurant in Stockholm, the young chef returned to her native Finland to build a dream restaurant of her own. Ina's stunningly beautiful debut novel Flowers on a Plate – Delicious Floral Recipes (2021) won silver in an international cookbook competition last year.

Monet meistä tietävät jo, että päivittäiset ruokavalinnat joko auttavat tai vahingoittavat kehoamme ja planeettaamme. Tiedämme myös, että kasvisten, juuresten ja marjojen suosiminen teollisesti valmistettujen valmisruokien sijaan on usein viisas idea. Aina ei kuitenkaan aina ole helppoa löytää resursseja ostaa, valmistaa ja syödä ruokaa ympäristön huomioivilla tavoilla, jotka ovat kokonaisuuden kannalta vastuullisia. Siitä syntyi kirjan idea. Arki on hektistä ja ruoka pitää saada pöytään nopeasti ja mutkattomasti. Ruokakauppojen valmisruokahyllyt kasvavat vuosi vuodelta ja arkea helpottavia pikaruokia on tarjolla. Kiireen keskellä on hankalaa ajatella, mikä on parasta ympäristölle ja ihmiskeholle. Nyt käsillä on käytännönläheinen ratkaisu, kokoelma rentoja reseptejä – keittokirja ekologisesti kestävämpään ruoanlaittoon ja syömiseen. Tässä paketissa on tarjolla runsaasti ruoka-ammattilaisen tietoa, vinkkejä ja helppoja ohjeita, jotka auttavat mukauttamaan kotikokin keittiötottumuksia ympäristöystävällisemmiksi. Otetaan yhdessä askel syvemmälle: löydät tietoa siitä, miten tehdä pieniä, tärkeitä muutoksia: terveellisempiä ja kestävämpiä ruokavalintoja arjessa, kuinka vähentää ruokahävikkiä kotona ja mitä meidän pitäisi ottaa huomioon valitessamme eläinproteiinia ruokavalioomme. Entä onko kaikki kasvisruoka vastuullista? Ruokavalioista riippumaton ravitsemusfilosofia kulkee käsi kädessä sesonkiajattelun kanssa. ”Olen huomannut, että ravintoloissa ruoan ja raaka-aineiden laatu sekä niiden alkuperä on aina ollut itsestäänselvyys. On tieto siitä, mistä kalat tulevat ja milloin ne on nostettu. Pieniltä tiloilta pyritään tilaamaan kasvikset suoraan ravintolaan. Samalla olen kuitenkin saanut todeta, että on haastavampaa kokata vastuullisesti kotona kuin ravintolassa. Kokkina ja pienten lasten äitinä kysymys terveellisestä, laadukkaasta ja vastuullisesta ruoasta herää myös kotona joka päivä”, sekä Suomessa että Ruotsissa huippuravintoloissa työskennellyt Ina kertoo. Länsinaapurista kotimaahan kymmenen vuoden jälkeen palannut nuori keittiömestari ja tuore ravintoloitsija Ina Niiniketo vaihtoi Michelin-tähden alla työskentelyn oman ravintolaunelman rakentamiseen. Inan huumaavan kaunis esikoisteos Kukkia lautasella – Syötävän hyviä reseptejä (2021) sijoittui viime vuonna kansainvälisessä ruokakirjakilpailussa hopeasijalle.

Ina Niiniketo and Johanna NordqvistCurious to delve into the world of edible flowers? Flowers on a plate offers information and ideas for using edible flowers in the kitchen. The recipes from breakfast to dinner without forgetting dessert are simple enough for anyone to follow at home. A palette of floral flavours adds a twist to recipes that are based on classic French cuisine. The creators have turned to abundant Parisian flower markets for visual inspiration. Ina Niiniketo is a chef and mother of two living in Stockholm. Working in her dream job since the age of 16, Niiniketo graduated from Perho Culinary College in Helsinki in 2011. With a background ranging from bistros to Michelin-rated restaurants, Ina is passionate about intense flavours and using the best possible ingredients in season. Her unique dishes stem from a love of timeless Parisian elegance and Japanese and Nordic minimalism. The book was photographed by Stockholm-based Johanna Nordqvist. She received her first camera at the age of fifteen and has studied photography at Fotoskolan STHLM since 2018. Instead of over-the-top planning, she prefers to give space for creativity. Johanna also has ten years of experience as a headwaiter. The duo became friends while working together at a restaurant in Stockholm.

Oletko utelias sukeltamaan syötävien kukkien maailmaan? Kukkia lautasella tarjoaa tietoa ja inspiraatiota syötävistä kukista - mitä ja miten eri kukkia voi käyttää ruoanlaitossa. Reseptit aamupalasta päivälliseen, jälkiruokia unohtamatta, ovat yksinkertaisia ja sopivat hyvin kotikokille. Kukkien makumaailma laajentaa klassisen ranskalaisen keittiön tekniikoihin pohjaavat ohjeet uudella tavalla mielenkiintoisiksi. Kirjan tyylin inspiraationa toimii Pariisin kukkatorien loputon tarjonta. Ina Niiniketo on Tukholmassa asuva keittiömestari ja kahden lapsen äiti. Lapsuuden haaveammatissaan 16-vuotiaasta lähtien toiminut Niiniketo valmistui ravintolakoulu Perhosta vuonna 2011. Bistroista kahden Michelintähden ravintoloihin työskennellyt Ina panostaa vahvojen makujen lisäksi sesongissa olevien, parhaiden raaka-aineiden valintaan. Uniikit annokset syntyvät yhtälailla rakkaudesta elegantin ajattomaan pariisilaiseen tyyliin, sekä japanilaiseen että pohjoismaalaiseen minimalistisuuteen. Kirjan valokuvista vastaa ensimmäisen kameransa jo 15-vuotiaana hankkinut tukholmalainen Johanna Nordqvist, joka aloitti ammattiopinnot vuonna 2018 Fotoskolan STHLMissa. Nordqvist rakastaa kuvata liikaa suunnittelematta ja antaa luovuudelle tilaa. Johannalla on myös 10 vuoden kokemus ravintola-alalta hovimestarina. Kirjan tekijäpari tutustui työskennellessään eräässä tukholmalaisessa ravintolassa.