Jayesh S Doshi

Le paneer est un important produit laitier coagul par la chaleur et l'acide, utilis comme mat riau de base pour la pr paration d'un grand nombre de plats culinaires. L' nergie est un besoin fondamental pour les diverses op rations de transformation laiti re. Un syst me thermique solaire assist d'un changeur de chaleur double tuyau et quatre passages a t con u, fabriqu et test pour la conservation de l' nergie. Les propri t s sensorielles et rh ologiques du paneer pr par l'aide de ce syst me ont t jug es quivalentes celles de l' chantillon de contr le. Cette conception a la flexibilit d'admettre de l'eau chaude d'appoint selon les besoins et peut tre utilis e avec succ s pour la pr paration du paneer en utilisant l' nergie solaire. La caract ristique de la conception comprend galement la possibilit de nettoyer l' changeur de chaleur.

O paneer um importante produto l cteo coagulado com calor e cido que utilizado como material de base para a prepara o de um grande n mero de pratos culin rios. A energia um requisito b sico para as v rias opera es de processamento de lactic nios. Foi concebido, fabricado e testado um sistema solar t rmico assistido por um tubo duplo, um sistema de permutador de calor de quatro passagens para a conserva o de energia. As propriedades sensoriais e reol gicas do paneer preparado com este sistema foram consideradas iguais s da amostra de controlo. Este projeto tem a flexibilidade de admitir gua quente de reserva conforme as necessidades e pode ser utilizado com xito para a prepara o de paneer utilizando energia solar. A carater stica do projeto inclui tamb m a possibilidade de CIP do permutador de calor.

Il paneer un importante prodotto lattiero-caseario a coagulazione termica e acida, utilizzato come base per la preparazione di un gran numero di piatti culinari. L'energia un requisito fondamentale per le varie operazioni di lavorazione del latte. stato progettato, realizzato e testato un sistema solare termico assistito da uno scambiatore di calore a doppio tubo e quattro passaggi per la conservazione dell'energia. Le propriet sensoriali e reologiche del paneer preparato con questo sistema sono risultate uguali a quelle del campione di controllo. Questo progetto ha la flessibilit di ammettere acqua calda di riserva in base alle esigenze e pu essere utilizzato con successo per la preparazione del paneer utilizzando l'energia solare. Il progetto prevede anche il CIP dello scambiatore di calore.

Paneer ist ein wichtiges w rme- und s urekoaguliertes Milchprodukt, das als Grundstoff f r die Zubereitung zahlreicher kulinarischer Gerichte verwendet wird. Energie ist eine Grundvoraussetzung f r die verschiedenen Verarbeitungsprozesse in der Milchwirtschaft. Ein solarthermisch unterst tztes Doppelrohr-W rmetauschersystem mit vier Durchg ngen wurde zur Energieeinsparung entworfen, hergestellt und getestet. Die sensorischen und rheologischen Eigenschaften von Paneer, das mit diesem System zubereitet wurde, entsprachen denen der Kontrollprobe. Das System ist flexibel und kann je nach Bedarf mit hei em Wasser nachgef llt werden und kann erfolgreich f r die Zubereitung von Paneer mit Solarenergie eingesetzt werden. Das Designmerkmal umfasst auch die M glichkeit der CIP-Reinigung des W rmetauschers.