Liesel Huber

Hagebuttenmarmelade, Erdbeer-Konfit re, Quittengelee, Pflaumenmus, Birnen-Walnuss-Marmelade, Holunderbl tengelee ... In der warmen Jahreszeit beschenkt uns die heimische Natur mit einer gro en Bandbreite an Fr chten, zus tzlich zu den Fr chten, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. In diesem Buch finden sich daher neben Marmeladenrezepten f r alle erdenklichen Obstsorten auch viele Rezepte zur Verarbeitung heimischer Wildfr chte. Die vorgestellten Rezepte sind altbew hrt und mit einfachen Mitteln machbar - au erdem kommen sie s mtlich ohne k nstliche Gelierhilfen aus.

Die Hauswirtschaftslehrerin und Erzieherin Henriette Davidis (1801-1876) gilt als ber hmteste Kochbuchautorin Deutschlands. Obwohl zur damaligen Zeit bereits viele hnliche Kochb cher erschienen waren, entwickelte sich Davidis' Praktisches Kochbuch zu "dem" Kochbuch des sp ten 19. und fr hen 20. Jahrhunderts, das zur Grundausstattung vieler deutscher Haushalte geh rte. Die deutlichen Gebrauchsspuren antiquarischer Exemplare zeigen, da die B cher rege benutzt und oft mit Anmerkungen versehen wurden. Viele Familien vererbten das Praktische Kochbuch von Generation zu Generation weiter. Das Kochbuch enth lt eine umfangreiche Rezeptsammlung, die Henriette Davidis nicht nur zusammengestellt, sondern, wie sie im Vorwort schreibt, auch selbst erprobt und modifiziert hatte. In dieser gewissenhaft mit dem Original abgeglichenen Ausgabe, die auf der 4. Auflage aus dem Jahre 1849 beruht, wurden schonende sprachliche Anpassungen vorgenommen. Die Rezepte sind vollst ndig und ungek rzt wiedergegeben. Da in den Rezepten die allgemeinen Anmerkungen zum Kochen, insbesondere Kochzeiten oder Temperaturangaben sehr knapp ausfallen oder g nzlich fehlen (wie dies bis zum Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Kochb chern blich war), folgen im Anhang einige Hilfestellungen, sowie ein kleines Glossar.