Mar? Vetri

Ni odno bljudo ne sravnitsja s khorosho prigotovlennoj pastoj s pravilno podobrannym k nej sousom - eto kraeugolnyj kamen italjanskoj kukhni. Mark Vetri, shef-povar i restorator s italjanskimi kornjami, zhivuschij v Filadelfii, sobral na stranitsakh svoej velikolepnoj knigi vyverennye retsepty ne tolko raznykh vidov testa dlja pasty i samoj pasty - figurnoj, s nachinkoj, ruchnoj raboty ili izgotovlennoj s pomoschju mashinki, - no i bljud na osnove svezhej pasty domashnego izgotovlenija, gde znakomye spagetti, farfalle, ravioli ili bolee ekzoticheskie fatstsoletti, karamelle i kulurdzhone idealno sochetajutsja s ovoschami, mjasom, ryboj, moreproduktami, zelenju i syrami, prevraschajas v istinnyj prazdnik vkusa na tarelke. Mark Vetri uchit tomu, chto vazhno ne mekhanicheski vosproizvodit retsepty pasty, a podkhodit k zadache tvorcheski, znaja prakticheskie i tekhnicheskie aspekty, svjazannye s sostavom testa i ego zameshivaniem, povedeniem pasty pri prigotovlenii i obedinenii s sousom. Blagodarja bestsennoj informatsii, sobrannoj avtorom, my uchimsja ponimat pastu tak, chtoby bljuda iz nee neizmenno radovali svoej teksturoj i vkusom. Perevodchik: Ivenskaja Olga Semenovna