S K Tiwari

Rotkohl (magentafarben bis violett) wurde erstmals 1570 in England beschrieben, wobei die fr hen Sorten alle rundk pfig waren. Heute gibt es rote Sorten in allen verschiedenen Kopfformen. Die "rote" Farbe beschr nkt sich auf die "Haut" jedes Blattes und Stiels. Die Zellen darunter sind normal gr n oder wei , und wenn man einen Rotkohlkopf vor dem Kochen anschneidet, ergibt sich ein sch ner Rot-Wei -Kontrast. Wirsing und Rotkohl werden in den Vereinigten Staaten kaum angebaut. Rote Sorten sind jedoch in Nordeuropa beliebt und Wirsingkohl in den w rmeren Teilen Europas. Der meiste Kohl, der hierzulande angebaut wird, ist gr ner oder wei er Kohl mit glatten Bl ttern.

Il cavolo rosso (da magenta a violaceo) stato descritto per la prima volta in Inghilterra nel 1570; tutte le prime variet erano a testa rotonda. Oggi esistono variet rosse di tutte le forme di testa. Il colore "rosso" limitato alla "pelle" di ogni foglia e stelo. Le cellule sottostanti, di colore verde o bianco, se tagliate prima della cottura, presentano un bel contrasto di rosso e bianco. I cavoli rossi e a foglia di Savoia sono poco coltivati negli Stati Uniti. Le variet rosse, tuttavia, sono popolari nell'Europa settentrionale e le variet savoiarde nelle zone pi calde dell'Europa. La maggior parte dei cavoli coltivati in questo Paese di tipo verde o bianco a foglie lisce.