Sanjay Akbari

La TECHNOLOGIE POUR LA BARRE CHYAWANPRASH SIMUL E a t mise en oeuvre dans le but g n ral de pr parer et de normaliser le processus l'aide de divers param tres tels que la temp rature de s chage, la concentration en pectine et l' paisseur de la feuille. La teneur maximale en acide ascorbique et le score d'acceptabilit global obtenus pour la SCB ont t pris en compte afin d'optimiser les param tres de traitement pendant le s chage et d'obtenir une qualit optimale de la SCB. Pour le s chage sur plateau, la teneur maximale en acide ascorbique trouv e tait de 89,41 mg/100 g lorsque la feuille de 4 mm d' paisseur ayant une concentration en pectine de 0,5 % tait s ch e 60 C et le score d'acceptabilit global maximal obtenu tait de 7,80 pour la feuille s ch e 60 C ayant une paisseur de 8 mm et une concentration en pectine de 0,5 %, tandis que dans le s chage sous vide, la teneur maximale en acide ascorbique tait de 87,18 mg/100 g lorsque la feuille de 4 mm d' paisseur avec une concentration en pectine de 0,5 % tait s ch e 60 C et la note maximale d'acceptabilit globale obtenue tait de 7,50 lorsque la feuille de 6 mm d' paisseur avec une concentration en pectine de 0,5 % tait s ch e 60 C.

La TECNOLOGIA PER LA PRODUZIONE DI BARRETTE CHYAWANPRASH SIMULATE stata sviluppata con l'obiettivo generale di preparare e standardizzare il processo con vari parametri quali temperatura di essiccazione, concentrazione di pectina e spessore del foglio. Il massimo contenuto di acido ascorbico e il punteggio complessivo di accettabilit ottenuti per le SCB sono stati considerati per ottimizzare i parametri di lavorazione durante l'essiccazione al fine di ottenere una qualit ottimale delle SCB. Per l'essiccazione su vassoio, il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato stato di 89,41 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% stato essiccato a 60 C e il punteggio massimo di accettabilit complessivo ottenuto stato di 7,80 nel foglio essiccato a 60 C con uno spessore di 8 mm e una concentrazione di pectina dello 0,5%, mentre nell'essiccazione sottovuoto il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato stato di 87,18 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% stato essiccato a 60 C e il punteggio massimo di accettabilit complessivo ottenuto stato di 7,50, quando il foglio di 6 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% stato essiccato a 60 C.

Die TECHNOLOGIE F R SIMULIERTE CHYAWANPRASH-RIEGEL wurde mit dem bergeordneten Ziel durchgef hrt, den Prozess unter Ber cksichtigung verschiedener Parameter wie Trocknungstemperatur, Pektinkonzentration und Dicke der Platte vorzubereiten und zu standardisieren. Der maximale Ascorbins uregehalt und die Gesamtakzeptanzbewertung f r SCB wurden ber cksichtigt, um die Verarbeitungsparameter w hrend der Trocknung zu optimieren und eine optimale Qualit t von SCB zu erzielen. Bei der Trocknung auf Blechen wurde der maximale Ascorbins uregehalt von 89,41 mg/100 g festgestellt, als eine 4 mm dicke Folie mit einer Pektinkonzentration von 0,5 % bei 60 C getrocknet wurde, und die maximale Gesamtakzeptanzbewertung von 7,80 wurde f r die Folie erzielt, die bei 60 C mit einer Dicke von 8 mm und einer Pektinkonzentration von 0,5 % getrocknet wurde, w hrend bei der Vakuumtrocknung Der maximale Ascorbins uregehalt betrug 87,18 mg/100 g, wenn die 4 mm dicke Scheibe mit einer Pektinkonzentration von 0,5 % bei 60 C getrocknet wurde, und die maximale Gesamtakzeptanzbewertung lag bei 7,50, wenn die 6 mm dicke Scheibe mit einer Pektinkonzentration von 0,5 % bei 60 C getrocknet wurde.