Valeur nutritionnelle et préférence commerciale des fruits du dragon
Virat Parmar; K M Karetha
Editions Notre Savoir
2023
pokkari
Le fruit du dragon est un fruit saisonnier. Ces fruits sont principalement disponibles entre juillet et novembre. Ce fruit miracle gagne en popularit jour apr s jour en raison de sa valeur nutritive et de ses bienfaits m dicinaux pour la sant . Deux esp ces(Hylocereus undatus et Hylocereus polyrhizus) repr sentent la majeure partie de la production. Le fruit du dragon est appr ci en tant que fruit frais ou en tant que jus, mais il est galement appr ci en tant que colorant alimentaire naturel. Les pitayas sucr es ont une pulpe cr meuse et un go t d licat. La pitaya peut tre transform e en jus, en confiture, en boisson pr te servir, en nectar, en courge, en vin rouge, etc. Les fleurs peuvent tre consomm es ou infus es. Les fruits de l'Hylocereus undatus sont tr s appr ci s lorsqu'ils sont servis frais et coup s en deux pour r v ler leurs couleurs attrayantes. La pulpe est ferme et croquante, avec un go t d licatement sucr et persistant. La pulpe juteuse peut galement tre m lang e du lait ou du sucre et utilis e dans les marmelades, les gel es, les glaces et les boissons Introduction3soft. Le fruit du dragon peut tre utilis pour fabriquer des produits industrialis s tels que des conserves, des glaces, des sorbets, des bonbons, des p tisseries, des p tes tartiner, des ketch up, des jus de fruits et du vin. Les produits transform s peuvent tre fabriqu s partir de la pulpe de fruits frais ou de la pulpe congel e.