Modélisation et optimisation du séchage par lit fluidisé à air chaud de cubes de carottes – hinnat ja saatavuus
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La carotte est l'un des principaux l gumes-racines cultiv s dans le monde entier pour tre consomm s frais. Le s chage est la m thode la plus importante pour la conservation des carottes, l'objectif final tant d'am liorer leur aptitude au… Näytä koko kuvaus Piilota kuvaus
La carotte est l'un des principaux l gumes-racines cultiv s dans le monde entier pour tre consomm s frais. Le s chage est la m thode la plus importante pour la conservation des carottes, l'objectif final tant d'am liorer leur aptitude au stockage en r duisant leur teneur en humidit . La dur e totale du s chage a t consid rablement r duite gr ce l'augmentation de la temp rature de s chage de 55 75 C. Aucune p riode vitesse constante n'a t observ e, seule une p riode vitesse d croissante a t constat e dans toutes les conditions exp rimentales. Le mod le de Page d crit de mani re satisfaisante le comportement de s chage des cubes de carottes. Le taux de r hydratation a augment avec l'augmentation de la temp rature de s chage et a diminu avec l'augmentation de la vitesse de l'air et du poids de l' chantillon. La duret a augment avec l'augmentation de la temp rature et du poids de l' chantillon, tandis qu'elle a diminu avec l'augmentation de la vitesse de l'air. Les valeurs optimales de temp rature, de vitesse de l'air et de poids de l' chantillon pour le taux de r hydratation taient respectivement de 148,83 C, 13,98 m/s et 881,04 g respectivement, pour la duret 29,33 C, 1,11 m/s et 558,02 respectivement, pour la valeur L* 170,43 C, -8,44 m/s et 242,87 g respectivement, pour la valeur a* 23,3 C, 4 m/s et 1457,1 g respectivement et pour la valeur b*, les valeurs optimales des variables ind pendantes taient respectivement de 23,99 C, 3,18 m/s et 116,27 g.
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