Carmen Soares

O livro Polis/Cosm polis publica os resultados da investiga o, feita a partir de perspectivas diversas, do modo como coexistiam, em tens o ou harmonia, no Mundo Greco-romano, na Idade M dia e no Renascimento, identidades regionais e globais, minorias e maiorias, como se formaram e transformaram, desde o sistema da p lis, do fen meno da coloniza o, das ligas hegem nicas, da imagiologia de uma Atenas ideal de uma Atenas inst vel e de valores perdidos, retratada atrav s das suas figuras p blicas, do olhar sobre o Outro e sobre a variedade de regimes pol ticos do Outro, aos Reinos Helen sticos, enfatizando Alexandria. Segue-se o percurso que leva de Roma a uma Romanitas lingu stica e da Europa ao Novo Mundo. Mantiveram-se, no entanto, coexistentes, por muito tempo, as l nguas locais e a l ngua do Imp rio, como afirma o de identidade regional e de perten a global. Foi o caso dos Reinos Alexandrinos, mas tamb m, como se ver , o caso da Hisp nia.

Os estudos reunidos neste volume reflectem, de uma forma geral, sobre a alimenta o enquanto elemento de extraordin rio valor cultural e identit rio. Com abordagens diversas ao patrim nio alimentar, seja numa perspectiva lingu stica, seja numa an lise mais liter ria ou cultural, com o devido enquadramento hist rico, social e espacial, o conjunto dos trabalhos real a a import ncia desta tem tica, desde a Antiguidade Cl ssica at aos nossos dias. Na verdade, a alimenta o e tudo o que com ela se relaciona conduzem-nos por uma viagem reveladora da forma de vida do homem e do seu relacionamento com a natureza e com outros seres vivos. Os trinta e quatro contributos da obra est o reunidos nos seguintes cap tulos: 1. Alimenta o: patrim nio imaterial; 2. Alimenta o e patrim nio liter rio; 3. Alimenta o e patrim nio lingu stico; 4. Alimenta o: sa de e bem-estar; 5. Alimenta o: sociedade e cultura; 6. Alimenta o e di logo intercultural). Com este volume pretende-se tamb m abrir perspetivas sobre novos dom nios de pesquisa do patrim nio alimentar como fonte de saber essencial para a actualidade.

A presente obra constitui a primeira tradu o para portugu s do texto grego de literatura gastron mica mais antigo a ter chegado aos nossos dias, ainda que apenas sob a forma de fragmentos. O poema do siciliano Arqu strato (s c. IV a. C.) um retrato da alimenta o requintada das elites aristocr ticas, com poder econ mico para comprar o mais caro dos ingredientes (o peixe fresco de qualidade) e para realizar as rotas gastron micas impl citas no texto. Na introdu o procede-se an lise dos dados biogr ficos do autor e hist ria da transmiss o e rece o da sua obra at ao presente. Segue-se a tradu o dos 60 fragmentos que a comp em, acompanhada de notas explicativas e de fotos de algumas das iguarias (reproduzidas da forma mais fidedigna poss vel). No cap. III realiza-se uma an lise detalhada do contributo do poema para a hist ria da alimenta o na Gr cia antiga. A a "cozinha de Arqu strato" considerada sob cinco perspectivas: produtos, m todos culin rios, utens lios, mobili rio e agentes de produ o. Destaca-se nesta parte o recurso a mapas de localiza o de ingredientes usados na confe o das receitas culin rias presentes na obra e um pormenorizado estudo da terminologia t cnica usada no universo da cozinha do poeta. A obra est , ainda, complementada por um anexo com as receitas das fotos, atualizadas segundo os padr es modernos, pela bibliografia (edi es e estudos) e por ndices de fauna e flora alimentares mencionados (em portugu s, nome latino cient fico e em grego).

A presente obra d conta de como o Patrim nio Alimentar do Mundo Lus fono (em especial de Portugal e do Brasil) resulta de uma verdadeira "odisseia" de sabores, pois assenta sobre as viagens (longas, incertas e, o mais das vezes, penosas) de portugueses para terras desconhecidas ou mal conhecidas - desde os tempos iniciais dos descobrimentos (s cs. XV-XVI) at os fluxos migrat rios mais recentes (s c. XX). Em sua bagagem, os colonos e os emigrantes carregavam uma s rie de mem rias identit rias (dentre elas, a gustativa). A respeito desses Novos Mundos, criaram uma s rie de expectativas, sem nunca deixarem de sentir certa nostalgia em rela o ao local/cultura de origem. Assim, o livro come a por contemplar estudos sobre as ra zes culturais greco-latinas e medievais da alimenta o portuguesa, patrim nios alimentares levados do reino para os Novos Mundos. Seguem-se abordagens diversas sobre os encontros multiculturais ocorridos entre portugueses, brasileiros e outras popula es. Come a-se com o di logo estabelecido entre portugueses e africanos (s cs. XV-XVI). Sucedem-se reflex es tanto sobre a integra o e acomoda es do receitu rio portugu s na Am rica Portuguesa (s cs. XVI-XVII) como sobre a introdu o de produtos das Am ricas no receitu rio conventual portugu s da poca Moderna. Re nem-se, ainda, estudos sobre a hist ria da alimenta o no estado do Paran , o relevo da gastronomia regional na hist ria da alimenta o brasileira contempor nea e uma revisita o ao cap tulo "Ementa Portuguesa" da Hist ria da Alimenta o no Brasil, de C mara Cascudo.

Os Ensaios sobre o Patrim nio Alimentar Luso-Brasileiro t m a particularidade inovadora de constituir uma primeira publica o conjunta, sa da da pena de especialistas de dois pa ses unidos por uma hist ria de partilha de bens e saberes que alicer am a identidade individual de cada um dos povos, Portugueses e Brasileiros. O leitor encontra neste livro uma abordagem diacr nica de elementos patrimoniais de alguns dos padr es alimentares dos Portugueses e da forma como a rece o e fus o dos mesmos se d na cultura brasileira. Come a-se por considerar os h bitos de consumo e os rituais de convivialidade oriundos das duas grandes civiliza es fundadoras da Europa, a grega e a latina, modeladoras da identidade do homem atual. Segue-se o universo da alimenta o na Idade M dia, considerado sob o ponto de vista de duas das realidades mais documentadas para a poca: a mesa dos reis e a das ordens mon sticas. Na reflex o dedicada s identidades alimentares da poca Moderna procede-se a uma an lise sobre documenta o de uma comunidade colegial e a outros dois estudos, ambos incidentes sobre um dos marcadores identit rios mais c lebres no mundo do patrim nio alimentar portugu s: a do aria, arte que muito deve, pela depend ncia natural que tem do a car, ao Brasil e que contribuiu para o desenvolvimento da pr pria do aria brasileira tradicional. Termina-se com a an lise de alguns dos testemunhos escritos e comportamentais da heran a portuguesa, quer na cozinha brasileira, quer no desenho de cren as, mitos e tabus associados a um setor muitas vezes descurado em estudos de Hist ria da Alimenta o, o aleitamento materno.