J P Saranraj

Fische geh ren zu den Chordatieren, die keine Tetrapoden sind, d. h. zu den Tieren mit einem R ckgrat, das zeitlebens Kiemen hat und Gliedma en in Form von Flossen besitzt. Fisch ist weltweit eine wichtige Nahrungsquelle f r die Menschheit und eine sehr wichtige Quelle f r tierisches Eiwei . Die wichtigsten Bestandteile von Fisch sind Wasser, Eiwei , Lipide, Asche, Vitamine, Mineralien und Kohlenhydrate. Der Proteingehalt betr gt 50-95 % der Gesamtfeststoffe des Muskelgewebes und setzt sich aus sarkoplasmatischen, myofibrill ren und stromalen Proteinen zusammen. Schon kurz nach dem Tod beginnt der Verderb von Fisch durch verschiedene Faktoren und Mikroorganismen. Bei einem gesunden lebenden Fisch sind alle komplexen biochemischen Reaktionen im Gleichgewicht und das Fischfleisch ist steril. F r den Verderb von Fisch sind verschiedene Faktoren verantwortlich. Die Qualit t des Fangs ist wichtig f r die Bestimmung der Verderbquote. Von besonderer Bedeutung sind der Gesundheitszustand des Fisches, das Vorhandensein von Parasiten, Prellungen und Wunden auf der Haut sowie die Art und Weise, wie der Fisch gefangen wurde. Die Qualit t des gefangenen Fisches h ngt von der Handhabung und Konservierung ab, die der Fisch nach dem Fang durch die Fischer erf hrt. Die Handhabung und die Konservierungspraxis nach dem Fang beeinflussen den Verderb des Fisches.

O peixe um cordado n o tetr pode, ou seja, um animal com espinha dorsal que possui guelras durante toda a sua vida e tem membros em forma de barbatanas. uma importante fonte de alimento para a humanidade em todo o mundo e uma fonte muito importante de prote na animal. Os constituintes importantes do peixe s o a gua, as prote nas, os l pidos, as cinzas, as vitaminas, os minerais e os hidratos de carbono. A fra o proteica corresponde a 50 - 95% dos s lidos totais do tecido muscular e composta por prote nas sarcoplasm ticas, miofibrilares e do estroma. Logo ap s a morte, o peixe come a a deteriorar-se devido a v rios factores e microrganismos. No peixe vivo saud vel, todas as reac es bioqu micas complexas est o equilibradas e a carne do peixe est ril. V rios factores s o respons veis pela deteriora o do peixe. A qualidade da captura importante para determinar a taxa de deteriora o. Entre outros factores, destacam-se o estado de sa de do peixe, a presen a de parasitas, hematomas e feridas na pele e o modo como o peixe foi capturado. A qualidade do peixe capturado depende do manuseamento e da preserva o que o peixe recebeu das m os dos pescadores ap s a captura. O manuseamento e a pr tica de preserva o ap s a captura afectam o grau de deteriora o do peixe.

Il pesce un cordato non tetrapode, cio un animale con spina dorsale che possiede branchie per tutta la vita e arti a forma di pinne. un'importante fonte di cibo per l'umanit in tutto il mondo ed una fonte molto importante di proteine animali. I costituenti importanti del pesce sono acqua, proteine, lipidi, ceneri, vitamine, minerali e carboidrati. La frazione proteica rappresenta il 50-95% dei solidi totali del tessuto muscolare ed composta da proteine sarcoplasmatiche, miofibrillari e dello stroma. Poco dopo la morte, il pesce inizia a deteriorarsi a causa di vari fattori e microrganismi. Nel pesce vivo e sano, tutte le complesse reazioni biochimiche sono bilanciate e la carne del pesce sterile. Diversi fattori sono responsabili del deterioramento del pesce. La qualit della cattura importante per determinare il tasso di deterioramento. In particolare, lo stato di salute del pesce, la presenza di parassiti, lividi e ferite sulla pelle e il modo in cui il pesce stato catturato. La qualit del pesce catturato dipende dalla manipolazione e dalla conservazione che il pesce ha ricevuto dalle mani dei pescatori dopo la cattura. La manipolazione e le pratiche di conservazione dopo la cattura influiscono sul grado di deterioramento del pesce.

Le poisson est un chord non t trapode, c'est- -dire un animal dot d'une colonne vert brale, de branchies tout au long de sa vie et de membres en forme de nageoires. Il s'agit d'une source importante de nourriture pour l'humanit dans le monde entier et d'une source tr s importante de prot ines animales. Les principaux constituants du poisson sont l'eau, les prot ines, les lipides, les cendres, les vitamines, les min raux et les hydrates de carbone. La fraction prot ique repr sente 50 95 % des solides totaux du tissu musculaire et se compose des prot ines sarcoplasmiques, myofibrillaires et du stroma. Peu apr s sa mort, le poisson commence se d t riorer sous l'effet de divers facteurs et micro-organismes. Dans un poisson vivant sain, toutes les r actions biochimiques complexes sont quilibr es et la chair du poisson est st rile. Diff rents facteurs sont responsables de la d t rioration du poisson. La qualit de la capture est importante pour d terminer le taux de d t rioration. Il s'agit notamment de l' tat de sant du poisson, de la pr sence de parasites, d'ecchymoses et de blessures sur la peau et du mode de capture du poisson. La qualit du poisson captur d pend de la manipulation et de la conservation que le poisson a re ues des mains des p cheurs apr s la capture. Les pratiques de manipulation et de conservation apr s la capture affectent le degr de d t rioration du poisson.