Udita Singh

Exploration des impacts b n fiques de la germination des graines de l gumineuses. Cin tique d'hydratation en fonction de la temp rature et caract ristiques physico-chimiques du haricot mungo. Le taux d'hydratation d pend de la temp rature de trempage. Les ph nom nes d'hydratation ont t mod lis s l'aide des mod les math matiques disponibles et leur ad quation a t jug e. Le temps et la temp rature de trempage optimis s ont t suivis pour soumettre le haricot mungo hydrat la germination dans des conditions sp cifiques. Apr s d shydratation, les graines malt es et la farine ont t analys es en vue de leur caract risation physico-chimique, fonctionnelle et nutritionnelle. Plusieurs m thodes d'analyse instrumentale avanc es sont utilis es pour caract riser le grain malt qui sera utilis comme ingr dient important dans la pr paration de produits valeur ajout e.

Zbadano korzystny wplyw kielkujących nasion roślin strączkowych. Zależna od temperatury kinetyka hydratacji i cechy fizykochemiczne fasoli mung. Szybkośc hydratacji zależy od temperatury moczenia. Modelowano zjawiska hydratacji za pomocą dostępnych modeli matematycznych i oceniano ich adekwatnośc dopasowania. Zoptymalizowano czas i temperaturę moczenia, aby poddac uwodnioną fasolę mung kielkowaniu w określonych warunkach. Po odwodnieniu slodowane nasiona i mąkę poddano dalszej analizie pod kątem charakterystyki fizykochemicznej, funkcjonalnej i odżywczej. Kilka zaawansowanych metod analizy instrumentalnej zostalo wykorzystanych do scharakteryzowania slodowanego ziarna, kt re ma byc wykorzystywane jako ważny skladnik w przygotowywaniu produkt w o wartości dodanej.

Erforschung der positiven Auswirkungen von keimenden Leguminosensamen. Temperaturabh ngige Hydratationskinetik und physikalisch-chemische Eigenschaften der Mungobohne behandelt. Die Hydratationsrate h ngt von der Einweichtemperatur ab. Modellierung der Hydratationsph nomene mit den verf gbaren mathematischen Modellen und Beurteilung ihrer Eignung. Die optimierte Einweichzeit und -temperatur wurde befolgt, um die hydratisierte Mungobohne unter bestimmten Bedingungen zum Keimen zu bringen. Nach der Dehydratisierung wurden die gem lzten Samen und das Mehl weiter auf ihre physikalisch-chemischen, funktionellen und ern hrungsphysiologischen Eigenschaften hin untersucht. Verschiedene fortschrittliche instrumentelle Analysemethoden werden eingesetzt, um das Malzkorn zu charakterisieren, das als wichtige Zutat bei der Herstellung von Mehrwertprodukten verwendet werden soll.

Explorados os impactos ben ficos da germina o de sementes de leguminosas. Cin tica de hidrata o dependente da temperatura e carater sticas f sico-qu micas do feij o-mungo. A taxa de hidrata o depende da temperatura de imers o. Modelou-se o fen meno da hidrata o com os modelos matem ticos dispon veis e julgou-se a sua adequa o. O tempo e a temperatura de imers o optimizados foram seguidos para sujeitar o feij o mungo hidratado a germinar em condi es espec ficas. Ap s a desidrata o, as sementes maltadas e a farinha foram analisadas quanto carateriza o f sico-qu mica, funcional e nutricional. Foram utilizados v rios m todos avan ados de an lise instrumental para caraterizar o gr o maltado a ser utilizado como ingrediente importante na prepara o de produtos de valor acrescentado.

Impatti benefici dei semi di legumi germogliati esplorati. Cinetica di idratazione e caratteristiche fisico-chimiche del fagiolo mung in funzione della temperatura. Il tasso di idratazione dipende dalla temperatura di ammollo. Sono stati modellati i fenomeni di idratazione con i modelli matematici disponibili e ne stata valutata l'adeguatezza. Il tempo e la temperatura di ammollo ottimizzati sono stati seguiti per sottoporre il fagiolo mung idratato a germinazione in condizioni specifiche. Dopo la disidratazione, i semi e la farina maltati sono stati ulteriormente analizzati per la caratterizzazione fisico-chimica, funzionale e nutrizionale. Diversi metodi avanzati di analisi strumentale sono stati utilizzati per caratterizzare il grano maltato da utilizzare come ingrediente importante nella preparazione di prodotti a valore aggiunto.

Beneficial impacts of sprouting legume seed explored. Temperature-dependent hydration kinetics and physico-chemical traits of mung bean covered. The hydration rate depends on the soaking temperature. Modeled the hydration phenomena with the available mathematical models and their fitting adequacy adjudged. The soaking time and temperature as optimized were followed to subject the hydrated mung bean to germinate under specific conditions. After dehydrating the malted seeds and flour were further analyzed for the physico-chemical, functional, and nutritional characterization. Several advanced instrumental analysis methods are used further to characterize the malted grain to be used as the important ingredient in the preparation of value-added products.