Osmotische Dehydrierung von Guaven (Psidium guajava L.) – hinnat ja saatavuus
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Im ersten Versuch wurden die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Guavenfrucht untersucht, im zweiten Versuch wurden verschiedene Einweichverfahren f r die Herstellung von Guavenbonbons bewertet. Die Ergebnisse der vorliegenden… Näytä koko kuvaus Piilota kuvaus
Im ersten Versuch wurden die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Guavenfrucht untersucht, im zweiten Versuch wurden verschiedene Einweichverfahren f r die Herstellung von Guavenbonbons bewertet. Die Ergebnisse der vorliegenden Studien zeigten, dass die Guavenfrucht der Sorte Lucknow-49 ein durchschnittliches Fruchtgewicht von 164,8 g, einen Samenanteil von 1,64 % und einen Fruchtfleischanteil von 98,36 % sowie eine L nge von 6,6 cm und eine Breite von 6,4 cm aufwies. Die Guavenfr chte der Sorte Lucknow-49 enthielten 10,23 % TSS, 0,51 % S ure, 169,5 mg Ascorbins ure pro 100 g, 3,40 Prozent reduzierende Zucker, 3,59 Prozent nicht reduzierende Zucker, 6,99 Prozent Gesamtzucker und 278 mg pro 100 g Gesamtphenole. Unter den verschiedenen Einweichbehandlungen erwies sich die Behandlung mit 0,5 Prozent Natriummetabisulfit hinsichtlich Qualit t, Haltbarkeit und Kosten-Nutzen-Verh ltnis als die beste. Mit dieser Behandlung hergestellte Bonbons behielten ihre urspr ngliche Bewertung bei, d. h. "sehr gut", bis zu sechs Monate lang, und das Kosten-Nutzen-Verh ltnis der mit dieser Behandlung hergestellten Bonbons lag bei 1:1,72.
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