Praveen Kumar Mishra

W pierwszym eksperymencie zbadano wlaściwości fizykochemiczne owoc w guawy, a w drugim eksperymencie oceniono r żne metody namaczania w celu przygotowania cukierk w z guawy. Wyniki obecnych badań wykazaly, że owoce guawy odmiany Lucknow-49 mialy średnią masę 164,8 g, zawartośc nasion 1,64% i zawartośc miąższu 98,36%, dlugośc 6,6 cm i szerokośc 6,4 cm. Owoce guawy odmiany Lucknow-49 zawieraly 10,23% TSS, 0,51% kwasowości, 169,5 mg kwasu askorbinowego na 100 g, 3,40% cukr w redukujących, 3,59% cukr w nieredukujących, 6,99% cukr w og lem i 278 mg na 100 g fenoli og lem. Spośr d r żnych metod namaczania najlepszą pod względem jakości, okresu przechowywania i stosunku koszt w do korzyści okazala się metoda z użyciem 0,5% pirosiarczynu sodu. Cukierki przygotowane przy użyciu tej metody zachowaly swoją pierwotną ocenę, tj. "bardzo lubię" przez okres do sześciu miesięcy przechowywania, a stosunek koszt w do korzyści cukierk w przygotowanych przy użyciu tej metody wyni sl 1:1,72.

Nel primo esperimento sono state studiate le caratteristiche fisico-chimiche del frutto della guava, mentre nel secondo esperimento sono stati valutati diversi trattamenti di ammollo per la preparazione di caramelle alla guava. I risultati degli studi attuali hanno indicato che il frutto della guava della cultivar Lucknow-49 aveva un peso medio di 164,8 g, un contenuto di semi dell'1,64% e una polpa del 98,36%, una lunghezza di 6,6 cm e una larghezza di 6,4 cm. Il frutto di guava della cultivar Lucknow-49 conteneva il 10,23% di TSS, lo 0,51% di acidit , 169,5 mg per 100 g di acido ascorbico, 3,40% di zuccheri riduttori, 3,59% di zuccheri non riduttori, 6,99% di zuccheri totali e 278 mg per 100 g di fenoli totali. Tra i diversi trattamenti di ammollo, quello con metabisolfito di sodio allo 0,5% risultato il migliore in termini di qualit , durata di conservazione e rapporto costi/benefici. Le caramelle preparate con questo trattamento hanno mantenuto la loro valutazione originale, ovvero "Molto gradite" fino a sei mesi di conservazione, e il rapporto costi/benefici delle caramelle preparate con questo trattamento risultato pari a 1:1,72.

Dans une premi re exp rience, les caract ristiques physico-chimiques du fruit de la goyave ont t tudi es, puis dans une deuxi me exp rience, diff rents traitements de trempage ont t valu s pour la pr paration de bonbons la goyave. Les r sultats des pr sentes tudes ont indiqu que le fruit de la goyave du cultivar Lucknow-49 avait un poids moyen de 164,8 g, une teneur en p pins de 1,64 % et une teneur en pulpe de 98,36 %, une longueur de 6,6 cm et une largeur de 6,4 cm. Les fruits de goyave de la vari t Lucknow-49 contenaient 10,23 % de TSS, 0,51 % d'acidit , 169,5 mg d'acide ascorbique pour 100 g, 3,40 % de sucres r ducteurs, 3,59 % de sucres non r ducteurs, 6,99 % de sucres totaux et 278 mg pour 100 g de ph nols totaux. Parmi les diff rents traitements de trempage, le traitement au m tabisulfite de sodium 0,5 % s'est av r le meilleur en termes de qualit , de dur e de conservation et de rapport co t/b n fice. Les bonbons pr par s avec ce traitement ont conserv leur note initiale, c'est- -dire tr s appr ci s jusqu' six mois de conservation, et le rapport co t/b n fice des bonbons pr par s avec ce traitement s'est av r tre de 1:1,72.

Im ersten Versuch wurden die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Guavenfrucht untersucht, im zweiten Versuch wurden verschiedene Einweichverfahren f r die Herstellung von Guavenbonbons bewertet. Die Ergebnisse der vorliegenden Studien zeigten, dass die Guavenfrucht der Sorte Lucknow-49 ein durchschnittliches Fruchtgewicht von 164,8 g, einen Samenanteil von 1,64 % und einen Fruchtfleischanteil von 98,36 % sowie eine L nge von 6,6 cm und eine Breite von 6,4 cm aufwies. Die Guavenfr chte der Sorte Lucknow-49 enthielten 10,23 % TSS, 0,51 % S ure, 169,5 mg Ascorbins ure pro 100 g, 3,40 Prozent reduzierende Zucker, 3,59 Prozent nicht reduzierende Zucker, 6,99 Prozent Gesamtzucker und 278 mg pro 100 g Gesamtphenole. Unter den verschiedenen Einweichbehandlungen erwies sich die Behandlung mit 0,5 Prozent Natriummetabisulfit hinsichtlich Qualit t, Haltbarkeit und Kosten-Nutzen-Verh ltnis als die beste. Mit dieser Behandlung hergestellte Bonbons behielten ihre urspr ngliche Bewertung bei, d. h. "sehr gut", bis zu sechs Monate lang, und das Kosten-Nutzen-Verh ltnis der mit dieser Behandlung hergestellten Bonbons lag bei 1:1,72.

Na primeira experi ncia, foram estudadas as caracter sticas f sico-qu micas do fruto da goiaba; na segunda experi ncia, foram avaliados diferentes tratamentos de imers o para a prepara o de rebu ados de goiaba. Os resultados dos presentes estudos indicaram que o fruto da goiaba da cultivar Lucknow-49 tinha um peso m dio de 164,8 g, 1,64% de teor de sementes e 98,36% de polpa, 6,6 cm de comprimento e 6,4 cm de largura. Verificou-se que a goiaba da cultivar Lucknow-49 continha 10,23% de TSS, 0,51% de acidez, 169,5 mg por 100 g de cido asc rbico, 3,40% de a cares redutores, 3,59% de a cares n o redutores, 6,99% de a cares totais e 278 mg por 100 g de fen is totais. Entre os diferentes tratamentos de imers o, o tratamento com 0,5% de metabissulfito de s dio foi considerado o melhor em termos de qualidade, vida til e rela o custo-benef cio. Os doces preparados com este tratamento mantiveram a sua classifica o original, ou seja, Gosto muito at seis meses de armazenamento, e a rela o custo-benef cio dos doces preparados com este tratamento foi de 1:1,72.

O achado estat stico assim observado quando as vari veis antropom tricas dos jogadores de v lei foram comparadas entre os estados de Rajasthan e Gujarat revelou que altura, comprimento das pernas, comprimento do bra o, comprimento do tronco, comprimento da m o e circunfer ncia Mini que significativo no n vel 0,05. Isso indica que os escores m dios das caracter sticas antropom tricas em v rias vari veis diferem significativamente. Isto pode ser atribu do ao facto de ambos os jogadores de voleibol do Estado n o possu rem caracter sticas semelhantes. A apar ncia de tal resultado bastante bvia porque o clima e a regi o geogr fica s o diferentes. Al m disso, o h bito di rio e o programa de treino podem ser diferentes em cada estado. Al m disso, os resultados comparativos indicam que a antropometria no comprimento dos ombros no voleibol estadual de Rajasthan insignificante em rela o aos jogadores de voleibol de Gujarat. Isto pode ser atribu do ao facto de ambos os jogadores de voleibol do Estado possu rem caracter sticas semelhantes. Considerando que os resultados estat sticos dos jogadores de voleibol assim observados quando as vari veis fisiol gicas foram comparadas entre os estados de Rajasthan e Gujarat revelaram que a frequ ncia card aca em repouso, frequ ncia respirat ria e respira o em repouso negativo.